ホエー　について

肝心のヨーグルトの方ですが、多分別に混ぜても混ぜなくても良いって話なんじゃないかなと思います。
乳清を取り除いてから作ると水分が減って濃厚な味になるとかそんなことじゃないかなと。
乳清を混ぜたとしてもしばらくたったらまた分離してくるので、混ぜたから何か変わるという事では無いと思います。

粉状（ホエイパウダー）に加工しプロテインサプリメント等の原材料として用いられるほか、生クリームなどの代替として料理に用い、カロリーを大幅に抑えるなどの用途があります。
昔、チーズケーキを作るのによくプレーンヨーグルト５００ｍｌをコーヒーフィルターで濾してその出てきた乳清＝ホエーとして飲んでいました。
わざわざ、ホエーを作らなくても、ヨーグルトを食べても同じ効果だと思います。（ホエーの方が低カロリー）イタリアなどでは乳清からさらにチーズを作る事もあり、乳清から作られたチーズはホエーチーズと呼ばれていますね。


これ買ってみました。オススメです。クリックすると画像が大きくなります。



また、乳清はバターを作るときにも出来ます。ホイップクリームを長く攪拌するとバターとホエーになります。
またホエーを料理の水分代わりに利用することも再利用としてよい方法だと思いますね。
あとはお菓子の材料にしたり、酸味と甘味を加えてシャーベット状にして食べることもあるでしょう。

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ホエーの保存と使い方についてです。
ホエーを91〜96℃までにかき混ぜながら温め、少量のお酢かレモン汁をかき混ぜながら加えます。
加える酸の量にもよりますが、ホエーの中の固形分が白いフワフワとした塊になって浮かび上がってくるはずです。
この塊が浮いてくるまでかき混ぜながら酸を加えて下さい。様子を見ながら少しづつ加えて下さい。
それをお玉でガーゼを敷いたザルに取り水分を切ります。
水分が切れたところで冷やして蜂蜜をかけて食べます。
まあ、ホエーチーズみたいなものですね。ホエーのみでは旨味が足りなければ、ホエーに牛乳や乳脂の生クリームを加えて同じように作ってみて下さい。
満足できるものが仕上がるまで、少量から初めて何回か作ってみることをお勧めします。

大量に出来てしまったホエーっていうのはとりあえずは冷凍は可能です。
しかし、ほとんどが水分なので非常に劣化しやすいことを考慮のうえ、早目に消費したほうがよいでしょう。


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